Dans un grand bol, mélangez bien les farines blanches et de blé,le germe de blé,le sucre, la levure sèche à levée rapideet le sel. Ajoutez l'eauet l'huile, puis mélangez avec les mains pour tout incorporer et former une boule. Transférez sur le comptoir légèrement fariné, et pétrissez pendant 1 à 2 minutes. Placez la boule de pâte dans un bol légèrement huilé, et couvrez d'une pellicule plastique. Laissez gonfler au frigo, de 12 h à 5 jours.
Sur le comptoir enfariné, étendez la moitié de la pâte avec un rouleau à pâte ou les mains en une forme relativement ronde de 25 à 30 cm de diamètre.Transférez sur un papier parchemin et déposez sur une planche.
Préchauffez le four à 450 °F. Placez une plaque à biscuits ou une pierre à pizza dans le haut du four pour la réchauffer.
Égouttez les tomates dans un tamis en les défaisant en morceaux avec les mains de façon en retirer une bonne partie du jus. Réservez.
Dans grand bol, mélangez la ricottaavec ½ tasse de parmesan,l'oignon vertet les épinards. Salez, poivrez et réservez.
Garnissez la pizza avec la moitié des tomates, salez et poivrez.Ajoutez la moitié du mélange de ricotta (en petites mottes,) du jambonet de l'ananas.Versez un bon filet d'huile d'olive (environ 2 c. soupe).
Sortez la plaque du four et faites-y glisser la pizza et son papier parchemin. Remettez immédiatement dans le haut du four et cuisez de 11 à 14 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.À la sortie du four, râpez du parmesan (2 c. à soupe ou plus)et poivrez.
Répétez avec le reste de la pâte et des garnitures.
Servez, laissant à chacun le soin d'ajouter un filet d'huile sur sa pizza.
