Retirez d'abord les feuilles abîmées des rapinis, et coupez 3 cm de la base de la tige.
Lorsque l'eau bout à gros bouillons, plongez-y les rapinis. Après 45 secondes, retirez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Laissez refroidir 2 minutes, égouttez et réservez.
Juste avant de servir, faites revenir 1 gousse d'ail tranchée dans 2 c. à soupe d'huile pendant 30 secondes, et ajoutez les rapinis. Faites-les revenir de 1 à 2 minutes, le temps qu'ils soient chauds, salez et poivrez.
Utilisez la même technique pour plusieurs légumes verts (brocolis, bette à carde, asperges, etc.), en vous rappelant que plus le légume est coupé finement, plus il cuira rapidement dans l'eau bouillante.
