Pâte sablée À l'aide d'un batteur électrique ou d'un malaxeur, crémer le beurre, le sucre à glacer et la vanille, pendant 1 minute.
Incorporer tous les ingrédients secs, en continuant de mélanger, puis ajouter les oeufs un à un; mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures au moins.
Avec les mains, réchauffer la pâte, afin de la rendre plus malléable.
Sur une surface farinée, l'abaisser pour obtenir un cercle de 1/4 po (0,5 cm) et foncer un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm) de diamètre.
Réfrigérer 15 minutes.
Piquer la pâte à la fourchette et la couvrir d'un cercle de papier parchemin.
Couvrir de haricots secs et cuire au four à 350°F (180°C), de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée; laisser tiédir.
Crème aux agrumes et au gingembre Dans une casserole, amener le jus, les zestes de citron et de lime et le gingembre à ébullition.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
Filtrer l'infusion au tamis fin et verser dans une casserole.
Remettre sur le feu et amener de nouveau à ébullition.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les oeufs et le sucre.
Verser l'infusion bouillante sur le mélange des oeufs et continuer de fouetter, jusqu'à ce que letout tiédisse.
Verser la préparation dans la casserole et amener au point d'ébullition, sans cesser de remuer.
Retirer du feu et incorporer la gélatine.
Verser la crème dans le récipient d'un mélangeur à main, ajouter le beurre et bien émulsionner.
Verser la crèmedans le fond de tarte précuit et placer 8 heures au réfrigérateur.
Crème fraîche vanillée À l'aide d'un batteur électrique, fouetter tous les ingrédients, jusqu'à formation de pics mous.
Montage Au moment de servir, garnir les parts de tarte de crème fraîche vanillée.