Véritable corne d’abondance de vitamines et de nutriments, les légumes verts ne sont pas à négliger dans notre assiette. Riches en fibres, en vitamines et en antioxydants, on serait fous de ne pas leur faire une place de choix dans notre alimentation!
Voici tout ce que vous devez savoir à leur sujet, leurs propriétés, comment les cuisiner et les conserver.
Quelles sont les propriétés des légumes verts?
Les légumes verts sont riches en antioxydants, particulièrement les légumes foncés. Ils sont également riches en fibres, en vitamines, en magnésium, en fer et en acide folique.
Plusieurs légumes verts, tels que les rapinis, le brocoli ou le chou de Bruxelles sont amers au goût, ce qui les rend parfois plus difficiles à apprécier.
Le saviez-vous ?
Les personnes qui prennent certains anticoagulants, comme le coumadin, doivent s’assurer d’avoir une consommation stable de légumes verts riches en vitamine K car cette dernière interfère avec la coagulation du sang.
Comment choisir ses légumes verts à l'achat?
Lors de l'achat, on privilégie des légumes verts qui sont fermes et dont les feuilles ne sont pas abimées et sont de couleur vive.
Comment cuisine-t-on les légumes verts ?
À l'exception de quelques légumes, tels que les crosses de fougères, la plupart des légumes verts se consomment aussi bien crus que cuits.
Lors de la cuisson, on veille toutefois à ne pas trop les faire cuire car une surcuisson rendra les légumes verts plus fades au goût, mais également détrempés et mous en plus de leur faire perdre une bonne partie de leurs nutriments.
Les méthodes de cuisson
Les légumes verts peuvent être cuits de plusieurs façons :
- à la vapeur
- sautés à la poêle avec un peu d'huile ou dans un wok
- grillés au four
- bouillis
- au micro-ondes.
Comment conserve-t-on les légumes verts ?
Les légumes verts, crus ou cuits, se conservent quelques jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
Les épinards par contre, lorsqu'ils sont cuits, ne se conservent pas très bien. Il est préférable de les blanchir et de les congeler jusqu'à leur prochaine utilisation.
Légumes verts et recettes
Parmi tous les légumes verts que l'on retrouve en épicerie, en voici quelques-uns à cuisiner dès maintenant.
Asperges
- Quiche aux asperges et fromage de chèvre
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- Salade d'asperges et figues
Brocoli
Épinards
Roquette, chicorées et autres verdures
neil langan / Shutterstock
- Petit guide des variétés de laitue et leurs utilisations
- Fusillis au pesto de roquette et brocoli
- Pizza prosciutto et roquette au vinaigre balsamique et sirop d'érable
Chou vert frisé (kale)
The Kit Girl's Kitchen
- Soupe aux lentilles, chou kale et parmesan
- Salade d'avocat, kale et quinoa
- Linguine crémeux, sauce à la noix de coco et au kale
Choux de Bruxelles
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