La croûte Tapissez de pellicule plastique un moule carré de 20 cm (8 po) en prenant soin de faire dépasser la pellicule.
Mélangez dans un bol la chapelure et le beurre. Transvidez le mélange dans le moule et pressez avec le dos d'une cuillère pour bien compacter.
Réservez au réfrigérateur.
L'appareil au citron Dans un petit bol, combinez la gélatine à 60 ml (¼ tasse) d'eau pour la faire gonfler.
Dans une casserole, faites chauffer doucement le reste de l'eau, le zeste, le jus de citron et le sucre. Lorsque le sucre est dissous, ajoutez le colorant, si désiré, et la gélatine gonflée. Brassez jusqu'à dissolution de la gélatine.
Laissez refroidir complètement en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la consistance devienne légèrement gélatineuse. (Ne versez pas la préparation chaude sur la croûte, ce qui la ferait ramollir.)
Réfrigérez au moins 4 heures.
Servir
Démoulez en soulevant la pellicule plastique. Déposez sur une planche, coupez des carrés et servez avec la meringue.
Meringue La meringue ne supporte pas l'attente, préparez-la donc à la dernière minute. Dans un bol propre (important, sans quoi la meringue pourrait ne pas monter), fouettez au batteur électrique, à basse vitesse, les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention de pics semi-fermes.
Réservez la meringue à température ambiante couverte d'un film plastique.
Si elle se sépare, avant de servir, fouettez légèrement de nouveau.
