Rouleaux
Pendant ce temps, couper les carottes en juliennes et émincer les oignons verts.
Égoutter les vermicelles et les champignons; conserver l'eau des champignons qui est parfumée.
Avec des ciseaux, couper finement les vermicelles et les champignons, mélanger avec les carottes et les oignons verts, arroser de sauce depoisson et assaisonner.
Répartir la farce à une des extrémités des feuilles pour rouleau, rabattre les côtés sur la farce et rouler fermement. Pour sceller efficacement le rouleau, se servir du jaune d'oeuf et badigeonner les rebords avant de fermer.
Faire frire quelques minutes dans une huile à 380 °C.
Réserver.
Sauce
Canard
Pratiquer des incisions dans le gras du canard pour permettre à la chaleur de pénétrer plus facilement lors de la cuisson.
Saler etpoivrer généreusement.
Dans une poêle à feu moyen, faire rôtir le côté gras du canard et ensuite, bien saisir uniformément tous les côtés.
Retirer un peu de gras et enfourner 6 minutes au four à 400 °F.
Au bout de 6 minutes, retirer du four et laisser reposer la pièce quelques minutes; réserver.
Vermicelles
Au bout de quelques minutes, égoutter.
Pour réchauffer, faire chauffer l'eau de trempage des champignons avec un peu de sauce hoisin, déposer les vermicelles et touiller le tout.
Montage
Ajouter le magret de canard tranché ainsi que les rouleaux.
Compléter avec lesaccompagnements suggérés.
