Semifreddo à la vanille et citron Dans une casserole, amener la crème, la moitié du sucre, la vanille et le zeste de citron à ébullition.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, fouetter les jaunes et le reste du sucre jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Tout en mélangeant au fouet, verser le liquide bouillant sur les jaunes, afin de les tempérer graduellement.
Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant sans cesse, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et ajouter la gélatine.
Verser la crème dans un bol, couvrir de pellicule plastique (directement sur la surface de la crème) et mettre au frigo pendant au moins 8 heures.
Sortir la crème du frigo et retirer la gousse de vanille. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter à vitesse élevée pendant 2 minutes ou jusqu'à la formation de pics mous.
Verser dans un contenant huilé recouvert de pellicule plastique, égaliser la surface, recouvrir de la pellicule plastique et mettre au congélateur pendant au moins 12 heures.
Salade d'agrumes Peler le pamplemousse à vif, retirer chaque suprême et les couper en 2 ou 3 morceaux.
Peler la clémentine, détacher les quartiers et les couper en 2.
Couper les extrémités des kumquats, les couper en deux dans la largeur et ôter les pépins.
Déposer les agrumes dans un bol.
Dans une casserole, amener l'eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Retirer du feu, verser sur les agrumes, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 2 heures.
Montage Sortir le semifreddo du congélateur et laisser tempérer 5 minutes. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, couper des portions individuelles. Déposer au centre d'une assiette, garnir de salade d'agrumes et d'un peu de sirop. Terminer en écrasant quelques pistaches sur le dessus du dessert.
