Chou

Comment conserver le chou?

Une caractéristique intéressante du chou est qu'il se conserve plusieurs semaines (ou même quelques mois) dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pratique!

Il est préférable de le laver et le couper au dernier moment, car il s'oxyde rapidement.

Si votre recette ne nécessite pas un chou complet, il est possible de conserver les parties restantes au frigo en attendant de les utiliser. Avant de cuisiner le reste du chou, il faut simplement trancher le dessus, qui sera oxydé.

Quels sont les bienfaits santé du chou?

Le chou est peu calorique (à condition de ne pas le noyer dans de la mayonnaise!), très nourrissant et économique, ce qui en fait un aliment bon pour le corps... et le portefeuille. 

On lui reconnaît des propriétés antioxydantes. Il est notamment une bonne source de flavonoïdes.

Cet humble légume est un champion de la vitamine K. Une tasse de chou cru apporte pas moins de 56% de l'apport quotidien recommandé en vitamine K! Cette vitamine joue un rôle, notamment, dans la coagulation sanguine et la santé des os.

On y retrouve aussi d'autres vitamines et minéraux, dont les concentrations varient selon la variété de chou :

• Vitamine A
• Vitamine C
• Vitamines B
• Fer
• Calcium
• Manganèse
• Potassium
• Phosphore

Le chou renferme aussi des fibres qui contribuent au sentiment de satiété, supportent le transit intestinal, nourrissent le microbiote et aident à réguler la glycémie.

Finalement, tout comme le chou-fleur et le brocoli, le chou fait partie de la famille des légumes crucifères, dont la consommation a un effet anti-inflammatoire.

Précautions

Les légumes crucifères peuvent causer des flatulences et des ballonnements chez certaines personnes, en particulier celles qui sont atteintes du syndrome de l’intestin irritable. Mieux vaut éviter les légumes crucifères, comme le chou, lors d'une crise.

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Astuces culinaires pour apprêter le chou

Quelques trucs pour préparer le chou:

• Avant de déguster le chou cru ou de le faire cuire, il faut retirer les premières feuilles, souvent abîmées.
• Ensuite, on le coupe en 4 afin d'enlever le coeur qui est souvent trop dur pour être consommé.
• Comme les salades, le chou doit être lavé et préférablement immergé quelques minutes dans un grand bol d'eau additionnée de vinaigre. Ceci permet de le débarrasser des petits insectes qui élisent parfois domicile entre les feuilles.
• Si on souhaite l'utiliser cru, il faut ensuite le passer à l'essoreuse à salade.
• Si le chou dégage une odeur de soufre, c'est qu'il est assez cuit (ou peut-être trop cuit, pour certains usages à tout le moins).

Comment cuire du chou pour qu'il soit digeste?

Certaines personnes trouvent le chou indigeste. Pour éviter les problèmes, on peut le faire cuire une première fois dans de l'eau bouillante vinaigrée ou citronnée (5 minutes). On égoutte ensuite le chou et on le cuit à nouveau jusqu'à tendreté dans une eau différente ou dans votre recette.

Idées recettes avec du chou

Une fois lavé et paré, le chou peut être utilisé de maintes façons :

• Finement haché, le chou vert ou rouge est délicieux en salade, dont la fameuse « coleslaw » crémeuse ou vinaigrée.
• Le chou rouge émincé se marie à merveille aux carottes râpées pour une salade colorée et délicieuse.
• Le chou est idéal dans tous les plats mijotés réconfortants : bouillis, soupes-repas, pot-au-feu et ragoûts, potées, couscous, etc.
• Intégrez un peu de chou dans vos tacos, sandwichs, hot-dogs, wraps, poke bowls et dumplings.
• Coupé finement, on peut le faire sauter dans un peu de beurre avec un oignon, puis ajouter du bouillon, quelques gouttes de sauce soya et une cuillère à thé de moutarde en poudre. Cuit jusqu'à tendreté, il constitue ainsi un excellent accompagnement pour vos viandes et poissons.
• Le chou farci est un incontournable! Pour cette recette, il faut faire bouillir le chou en entier pendant 25-30 minutes, selon sa grosseur. Ensuite, on écarte les premières feuilles (une quinzaine) très délicatement et on retire le coeur pour un autre usage. On remplit la cavité avec une farce au choix (riz, viande hachée, etc.) et on termine la cuisson au four, en arrosant le chou d'une bonne sauce aux tomates.
• Si le chou farci vous semble trop compliqué, il est aussi possible de faire bouillir les feuilles individuellement, puis de les rouler sur elles-mêmes après avoir déposé votre farce (ce sont les cigares au chou), ou encore de faire de petits « paquets » individuels.
• La choucroute est aussi l'un des plats typiques que l'on peut faire avec du chou, mais le processus est assez long. Il faut laisser fermenter le chou à température ambiante pendant 3-4 semaines avec du sel. Une fois que le chou est prêt, on fait cuire avec des saucisses, du lard fumé, etc., et se sert tel quel ou avec des pommes de terre bouillies.